課程與教學學系所處理的，正是學校教育中最容易描述、卻最難做好的部分：教甚麼、怎樣教，以及如何確認學生是否真的學到。本系的專長集中於三個範疇——課程設計與評鑑、語文與讀寫教育，以及STEM與數碼教學法——而每一個範疇的探究，都同樣植根於日常課室，而不只是文獻之中。
這些工作大多是與學校一起做，而不是把學校當作研究對象。本系同事與夥伴中小學共同進行課堂研究循環，在正規課節中試行教材，並就科組層面以至全校層面的課程規劃提供意見。中英語文教學與雙語讀寫的研究，與STEM學科的科技輔助學習研究並行，而兩者交匯之處，遠比標籤所示為多。
課室中的所得，會回饋到本系的學士、研究生及專業發展課程，也回饋到我們為學校及課程機構提供的意見。以下各個範疇，載述更詳細的內容。